小さなオーブン 大きなヨロコビ 'Le Petit Four-ル・プティ・フール-'

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2017.03.26 Sunday

3月のお料理レッスンはお豆腐スペシャルでした

3月のお料理レッスンは、毎年一回は必ず開催する
【お豆腐料理スペシャル】でした。

 

そのまま食べても美味しいけれど

フレンチ素材としても豆腐は本当に使いやすいのです。
今回は3月開催なので、春らしくお花見にも重宝する

メニューを揃えました!

 

*水切りした「塩とうふ」のカルパッチョに紅色うずまきビーツと

桜の葉、桜花添え。ソースも桜色。

*スモークサーモンと豆腐のフラン(硬めプリン)

*蟹身たっぷりのクラブケーキ

*ワインはアメリカ、オレゴン州のリースリングを。

*メインのお料理は山椒たっぷりのワインにもご飯にも合う

さっぱり麻婆豆腐でした。


カルパッチョはみなさまの盛りつけアイディア色々でした!

賑やかな試食タイム。

ワイン好きもノンアルコールの方も

食べ始めると更にお話が弾みます♪

食べ比べのお豆腐です。

大豆違いの美味し〜いお豆腐は小野田商店から。

味わいの違いに皆さんビックリ。

中にはレッスン後早速お店を訪れた方も!

デザートはフローズンヨーグルトに高知の小夏をあわせました。

今回はおとうふ工房いしかわさんから料理に使うお豆腐を協賛頂きました。

ありがとうございます!
いしかわさんのお豆腐類とても使いやすいです。

水切り豆腐はパックされていてカルパッチョの他にもサラダ、田楽、ステーキと

幅広く使えますよ。


そしてお豆腐紹介を兼ねた食べ比べには、中野区小野田豆腐店の絹2種寄せ1種をご用意(*^^*)
毎回のレッスン用に、前日お店に伺ったり、お届けをお願いしたりと

出来立ての美味しいお豆腐をお出ししました♪

お手頃値段で高品質なお豆腐ばかり。

そしてお母様の作られるお惣菜もおすすめです!!

せひお店にお運びくださいね。

 

小野田豆腐店 中野区東中野5-25-6

1000-1930 日祝定休

 

レッスンにご参加下さいました皆様ありがとうございました!

2017.02.28 Tuesday

3月のレッスン最新情報

3月のレッスンの最新情報です。
満席になったレッスンには日程追加しましたのでぜひご検討くださいませ。
★3月のフレンチスタイルの家庭料理は、TOFU・お豆腐料理スペシャルです!

日程:
3/18(土)1300- 残3席
3/19(日)1200- 残3席
3/21(火)1200-満席御礼)
3/25(土)1300-リクエスト開催日→あと1名以上のお申し込みで開催します)
日程追加〜3/28(火)1200- リクエスト開催日→4名以上のお申し込みで開催します。

豆腐のカルパッチョ春色ソース、サーモンと豆腐のフラン、山椒効かせたさっぱり麻婆豆腐など4品&おすすめ豆腐の食べ比べ付きです。 レッスン料 5500円、ワイン付き 6500円

→写真はイメージです。

★3−4月のお菓子はイースタースペシャル!

日程:
4/1(土)1300- 満席御礼
4/4(火)1200-(残4席)
日程追加しました〜4/9(日)1200- 4席ございます


チョコレートエッグ(実習&お持ち帰り)、仔羊型焼き菓子アニョーパスカル(実演&お持ち帰り)、イースターの卵パイ(実演&試食)

レッスン料 6000円 *平日午後&夜クラスは渋谷区内サロンでも開催致します。

こちらはチョコレートの一部のみ実演実習となります。

日程:3/30(木)1500-1700 (4席ございます)& 1930-2130 (満席御礼)

チョコレートエッグとアニョーパスカルお持ち帰り頂けます。イースターの卵パイ試食付き。レッスン料6000円



お申し込み、お問い合わせはメールにて承ります。お名前、性別、携帯電話番号をお書き添えください。
basque823★gmail.com
★を@に変えてお送りください。

たくさんのお問い合わせをお待ちしております。

2017.02.22 Wednesday

3月のレッスンご案内〜お豆腐スペシャル&イースターのチョコレートエッグ

今日2/22は猫の日でした。
2が3つ並んでニャンニャンニャン。仔猫が主役のTV番組もあり、ついつい見入ってしまいました!

さて、少しずつ春の兆しが見えてきた今日この頃、3月は春らしいレッスンを開催致します。


★3月のフレンチスタイルの家庭料理は、TOFU・お豆腐料理スペシャルです! 日程:3/18(土)1300-(残5席), 3/19(日)1200-(残4席), 3/21(火)1200-(満席御礼) 3/25(土)1300-(リクエスト開催日→4名以上のご参加で開催致します) 豆腐のカルパッチョ春色ソース、サーモンと豆腐のフラン、山椒効かせたさっぱり麻婆豆腐など4品&おすすめ豆腐の食べ比べ付きです。 レッスン料 5500円、ワイン付き 6500円

→写真はイメージです。

★3−4月のお菓子はイースタースペシャル! 日程:4/1(土)1300-(残2席)、4/4(火)1200-(残4席) チョコレートエッグ(実習&お持ち帰り)、仔羊型焼き菓子アニョーパスカル(実演&お持ち帰り)、イースターの卵パイ(実演&試食) レッスン料 6000円 *平日午後&夜クラスは渋谷区内サロンでも開催致します。こちらはチョコレートの一部のみ実演実習となります。 日程:3/30(木)1500-1700 & 1930-2130 チョコレートエッグとアニョーパスカルお持ち帰り頂けます。イースターの卵パイ試食付き。レッスン料6000円





★3/12(日)からフランス語地方巡りコース?「リヨンとリヨネ地方3回コース」始まります! プロヴァンスの次は、食の都リヨンとリヨネ地方を巡ります。毎回その地の歴史、観光地、地名、食材や地方料理、 ワインやお菓子、初級文法のおさらいを交えての盛りだくさんの内容です。 日程:3/12日、4/9日、5月(日程は別途)の3回。お時間は1200-1500 オリジナルテキストとランチ付きです。 レッスン料 3回19440円 (コース参加を基本とさせて頂きますが、単回希望の方はご相談下さい)
??このレッスンは、初級コース修了者、または初級文法を多少ご存知の方が、対象です。
お申し込み、お問い合わせはメールにて承ります。お名前、性別、携帯電話番号をお書き添えください。
basque823★gmail.com
★を@に変えてお送りください。

たくさんのお問い合わせをお待ちしております。
2017.02.13 Monday

チョコレートレッスン開催中です

2月のお菓子レッスンは、チョコレート!
お菓子の素材の中でもチョコレートは少し特別な存在。
温度調整、カカオ別の味わい、カカオ分による違いなど扱いが難しい事に加えて次々新しいチョコレートが登場し、勉強しても追いつきません!
そんな中、毎年この時期は自分なりに美味しいと思えるチョコレートのお菓子を、再現可能なレシピに落としてご紹介しています。


2017年のチョコレートボックス
マロントリュフとフロランタンショコラをアソートに。
生徒さんたちがワイワイとたっぷり作ったトリュフ。中には、マカデミアナッツチョコ?と見間違うものも…笑。絞りは練習あるのみです!
やっとティータイム。
フランスで買った紅茶と一緒に。
ティーセットとお皿はイギリスのエインズレー。もう廃番になったそうで貴重な食器です。
ラッピングしたチョコを載せた台付きのコンポートは、Parisのアスティエ・ド・ヴィラット製。オーダーで作っていただいたもの。


作ったお菓子はラッピング。
自宅用でもプレゼントでも、可愛くラッピングするとテンションアップ!

ル・プティ・フールのお菓子レッスンでは、日頃お菓子作りを積極的にされない方も実習形式で楽しく作って頂けます。
一人で黙々と作品に取り組むのもステキですが、同じような好みの方と楽しくお菓子作りをしたい!と言う方にはやはり実習付きのグループレッスンがおすすめです。
次回は3月末〜4月にイースターSpecialレッスンを開催予定です。
チョコレートのイースターエッグや、仔羊型の焼き菓子アニョーパスカルをご紹介します。お楽しみに!
2017.02.08 Wednesday

2月のフレンチスタイルの家庭料理〜ブルゴーニュ料理

告知が遅くなりましたが、2月のフレンチスタイルの家庭料理レッスンは、ブルゴーニュ料理がテーマ。

ブルゴーニュはパリの南東に位置し、言うまでもなくワインの銘醸地として名高い地方です。

ブルゴーニュといえば、やはり赤ワイン煮が有名。

今回は、牛肉のブルゴーニュ風赤ワイン煮である、ブッフ・ブルギニヨンをメインに。

お供はワインのおつまみの定番、チーズ入りシューのグジェール、

そしてハムとパセリのゼリー寄せに野菜を加えたサラダ仕立ての前菜です。
残席わずかとなってきましたが、まだお席がご用意できる日もありますので、ぜひ皆様のご参加をお待ちしております。

日程
2/18土曜日 1300- 満席御礼
2/19日曜日 1200- 満席御礼
2/21火曜日 1200- 残1席
2/25土曜日 1300- 残2席


レッスン料 6000円、料理に合わせたワイン付き 6500円

お申し込みは、ホームページのお問い合わせから、またはメールにて、

お名前、性別、携帯電話番号、人数を明記のうえご連絡くださいませ。

(なお、誠に申し訳ございませんが、男性のご参加は

女性とのペア参加、もしくはご紹介のみとさせて頂いております。)


メールアドレス〜 basque823★gmail.com
★を、@に変えてお送りください。

ご参加を心よりお待ちしております。
http://www.hatsumi-823.com

 

 

2017.02.05 Sunday

1月のお料理レッスン<長いもフレンチ>開催しました!

1月最初のフレンチスタイルの家庭料理は、長いもがテーマでした。
ホクレン主催、北海道産の長いもをたっぷり使った美味しいお料理を3品!

普段長いもはどんな風に召し上がりますか?と伺うと、ほとんどの方が和風にとろろや千切りしてお醤油を〜とおっしゃいます。
実は長いもはアンチエイジングの強い味方!

しかもニュートラルな味わいなので、和食に限定せずいろいろなお料理に取り入れていただきたい素材です。
まずは、長いものブリニス、スモークサーモン添え。
長いもをすりおろして小型のパンケーキに焼きました。食感が軽くて、朝食からおやつ、おつまみまで大活躍間違いなし。

こちらはメインの長いもスフレのアッシ・パルマンティエ。

アッシ・パルマンティエは煮込んだお肉に長いもスフレを重ねて焼いています。ドイツのまろやかな赤ワインに合わせました!


ホクレンから長いもの魅力を伝える冊子もいただきました。


長いものグラタン・ドフィノワ

ベシャメルソースもチーズも使わないのにしっかりコクあり!

気軽に作れるフレンチとしてリピート率の高いお料理です。


北海道の大地で育った美味しい長いもにホクホクのレッスンでした(*^^*)

長いもをご提供下さったホクレン様、素晴らしい機会を下さったこねくとごはんの皆様、ありがとうございました。


さて、2月はブルゴーニュ料理です!お楽しみに!!

2017.02.03 Friday

2月11日からショコラ・レッスン開催します

ゆる〜くスタートした2017年ですが、やはり節分、立春の区切りから徐々にスピードが出てくるように感じます。
春という言葉には、何かヤル気にさせる魔法があるのかも?

さて、2月は恒例のショコラ・レッスン開催します。
今年のメニューは、
フロランタンショコラ掛け
マロントリュフ
ハート形のガトーショコラ
の3点です。


難しいテンパリングはなるべく外して、楽しみながら本格的に美味しいものを作りますよ〜。

日程
2/11土曜日 1300〜残1席
2/12日曜日 1200〜残1席
2/14火曜日 1200〜残1席
レッスン料 6000円

ギフトボックス、リボンなどご用意しています。
お申し込みを心よりお待ちしています!

2017.01.06 Friday

1月のレッスンご案内<長いもフレンチ><ワイン&フードペアリング赤ワイン編>

新年から早や6日。

明日は七草粥で、お正月気分にもちょっと一区切りのタイミングです。

それにしてもこの年末年始は、12月初旬からずーっと一続きになっていたかのような慌ただしさ。

幸い体調を大きく崩す事無く乗り切れてホッとしています。

 

さて、1月はちょっとゆっくり目に中旬から本格的にスタートです。

 

★ワイン&フードペアリング

好評頂いたワイン&フードペアリングの第2回目です。

今回は赤ワイン4種を取り上げます。

色々な食材を併せてお食事とのペアリングも。

読むだけ、飲むだけ、食べるだけではなかなかわかりづらいペアリングを実際に楽しく体験頂けます。

1/15(日)1200-1500 -> 満席御礼

1/17(火)1200-1500 -> あと2名様

*このレッスンは各回4名様以上で開催となります。

ご参加費 9000円(資料、ワイン、ランチ全て込み)

 

★フレンチスタイルの家庭料理

「ホクレン提供!北海道産長いもを使ったスペシャルフレンチメニュー」

北海道といえば思い浮かべるじゃがいも、にんじん、冬ならば百合根・・・。

そしてそれに負けず劣らず美味しいのが長いも。

ホクホク美味な長いもはそのネバネバ成分がとても胃腸に体に良いのです。

 

メニュー:長いものグラタン・ドフィノワ、長いものパルマンティエ(お肉の軽い煮込みとの重ね焼き)、長いものパンケーキ仕立てスモークサーモン添え

新年にふさわしくまさにヘルシー&美食のメニューでお待ちしています。

1/21(土)1300-1600 →あと2名様(*席数は1/10現在です)

1/24(火)1200-1500 →あと2名様

1/28(土)1300-1600 →あと4名様

ご参加費 5500円、ワイン付き6000円

 

★スペシャルレッスン「ガレット・デ・ロワ・パーティ〜ガレット・デ・ロワを識り食べ比べ!」

1/25(水)1900-2100 

フランスで新年に頂くお菓子といえばこのガレット・デ・ロワ。

その歴史、エピソードや種類などガレット・デ・ロワのあれこれを知って美味しく食べる会です。

どうぞお気軽にご参加下さいませ。

ご参加費 7500円

 

今年もル・プティ・フールをどうぞ宜しくお願い致します。

 

お申込はHPのお問い合わせから、またはメールにてお願い致します。

basque823★gmail.com (★を@に変えてお送り下さい。)

*男性のご参加は面識のある方・ご紹介・女性とのペアに限定させて頂いております。

2017.01.04 Wednesday

BONNE ANNEE! 明けましておめでとうございます

BONNE ANNEE ET BONNE SANTE!

新年明けましておめでとうございます。

今年も皆様のご多幸とご健康を祈年致します。

あっという間に年末を迎えそして年越し・・・。

普段よりさらにさらに慌ただしい年末年始でした。

そしてやろうと思っていた事の半分も片付かず、年をまたいでしまったのですが

あまり長く持ち越さないよう頑張って進めたいと思っています。

 

いつもパン食の我が家も元旦はお雑煮とワンプレートおせちでスタート。

区切り区切りで伝統食を頂くのは意味があり楽しい事。

和の伝統、フレンチの伝統、どちらも上手に取入れたいと思います。
 

我が家のお雑煮は、超シンプル。

前日から水に浸けた昆布(たっぷり)と、鰹節で濃いめのお出汁をとり、塩少々と薄口醤油で調味。

お餅はからすみ餅。両面をこんがりと焼いてお椀に。

たっぷりの三つ葉を添えて。

 

ワンプレートおせちは、数の子、子持ち昆布、黒豆、蕪とからすみ、野菜の甘酢漬けなどを盛り合わせて。今年は魚卵が多いですが!

12月のレッスンで好評頂き、はまっているのがブーダンブラン。

クレソンとマイユのマスタードで。

チーズの盛り合わせはお酒の大事なパートナー。

コンテ14ヶ月、カマンベール、ブルーデュヴェルコールサスナージュ

和梨とタイム添え

年末に仕込んだバントレッシュのスライスも。

お屠蘇代わりに今年は菊水さんの濁り酒で乾杯しました。

その後はやはりシャンパーニュとワイン。

 

真ん中右はマグナムボトル。

2008年に訪れたローヌの生産者さんで購入し持ち帰った記念のワイン。

毎年元旦にご一緒するワイン好きの友人から紹介して頂いたので今年はその来訪に併せて開けました。

10年経ってコクがあり洋梨のような香りと綺麗な酸が絶妙の美味しさでした。

 

それでは今年もどうぞ宜しくお願い致します。

 

 

2016.12.31 Saturday

絶品黒豆とレヴェイヨン(大晦日)のオードブルレッスン開催

本来ならば24日のクリスマスケーキが仕事納めであとは年末年始のお片づけやお料理準備なのですが、今回はちょっと予定が増えました。年の瀬も迫る29日に「絶品黒豆とレヴェイヨンのオードブルレッスン」を開催。

 

リクエストを頂いての企画でしたが、29日なんて参加する方いるのかなぁと半信半疑。

でも蓋を開けてみると沢山のご参加者にびっくり。

準備する私にも熱が入りました!


絶品と名乗らせる黒豆。

これだけは10数年作り続けている、しかもいわゆる料亭仕様。

丹波篠山産の極上飛切という一番大きな粒を選び、ゆっくり煮ていきます。

止まらなくなる美味しさです!(自画自賛)

ちなみに、乾燥豆を水につけてから完成まで3日かけます。

 

こちらは島根県石見ポークをつかったバントレッシュ。

平たく言うと焼豚のようなお料理です。

各種スパイスをすりこんでピスタチオナッツをアクセントに。

こちらは焼いて1、2日落ち着かせた方が美味しいのでまさにこんな場面にピッタリ。

みなさん、個性豊かな巻き込みです。



こちらは黒豆の名脇役として欠かせないお砂糖。

鴻商店さんの無垢の星濤。

これでなければ出せない味とあるヒミツが!

黒豆煮にはおすすめです。
 

かくして、12月29日は大騒ぎしつつも無事終了。

*絶品黒豆

*彩り野菜のハニーレモンピクルス

*石見ポークのバントレッシュ

*鶏レバーのムース

*鱈と百合根、じゃがいものブランダード

*ミニクグロフ・サレ

 

ご参加下さった皆様ありがとうございました。

次回はまた更にグレードアップして開催できたら良いなぁと思います。