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2020.08.05 Wednesday

エコール・ヴァローナでレッスン受講〜スペキュロスとマドレーヌ・アゼリア〜

こんにちは。

美食とヘルシーを両立する料理家、ル・プティ・フール主宰 後藤初美です。

 

数年ぶりに、エコール・ヴァローナでのお菓子レッスンに参加しました。

いつもすぐに満席になってしまうのと、焼き菓子メニューは大概受講したので少しご無沙汰していました。

が、今回は私にとっては新しいメニュー。

外部講習会では、新しいテクニック、素材、理論的なことも含めて学びが多くいつでもワクワクです。

 

 

マドレーヌ・アゼリアは可愛い貝型の焼き菓子マドレーヌにヘーゼルナッツ風味のミルクチョコレートをかけています。

右側のスペキュロスは、北フランスやベルギーの伝統菓子でスパイスがたっぷり。それをヴァローナ流にチョコレートを組み合わせたおしゃれなお菓子にしています。

 

今日はスペキュロスの生地作り、型抜き、チョコレートの絞り、マドレーヌの生地作りとチョコレートがけを実習。

 

焼きたてマドレーヌをこっそり食べたい衝動にかられましたが、我慢。笑。

 

外がかりっと中はふんわりした美味しい生地です。

柑橘の香りがさわやか〜。一つまた一つとぽいぽい口に入れちゃいそう。

 

簡単そうに見えるシンプルなお菓子ほど、材料や一つ一つの作業で差が出ると思います。

コツをしっかり学んで来たので、より美味しいおやつ菓子レッスンを目指してがんばりまーす。

 

できたお菓子はこんな風に包装して持ち帰り。

わかりづらいですが、マドレーヌは3種類のシールがあり、その3つでストーリー仕立てになっています。

こんな遊び心も素敵ですよね。

 

綺麗にチョコレートがけするための、専用の型も購入して来ました!

今、お料理とお菓子の秋冬のプログラムを考え中なので、どこかで組み込んでみたいと思います。

まずはティータイムだわ〜!!

 

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