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2020.05.06 Wednesday

ラウデミオオリーブオイルでレモンケーキ〜(ワンボウルのお菓子)

 

こんにちは。

美食とヘルシーを両立させる料理家、後藤初美です。

 

おうち籠り中、何かとおやつを作ってしまう今日この頃。

簡単でおやつにぴったりの天板に流して作るレモンケーキはいかが?

巷でバターが品薄!という情報も見聞きします。

そこで、今日はオリーブオイルを使ってみました。

美味しくするコツは「乳化」です!!

 

 

ワンボウル!バーミックスとラウデミオオリーブオイルでレモンケーキ

 

材料:

全卵1個

卵黄1個

グラニュー糖 80g

レモン果汁 10g (ポッカレモン等でOK)

あれば、レモン皮すりおろし 1/2個分

ラウデミオオリーブオイル 60g (他のオリーブオイルでもOK)

アーモンドパウダー 40g

レモンジャム・マーマレード 30g (柔らかめのレモンピールでもOK)

薄力粉 80g

ベーキングパウダー 小さじ1/2

スライスアーモンド 20gぐらい

 

レモンシロップ

グラニュー糖 15g 

お湯 10cc

レモン果汁 15ml (大さじ1)

 

作り方:

*バーミックスにアタッチメント(ミンサー)をセットする。

*オーブンを170度に予熱する。

 

1)ボウルに室温にした全卵、卵黄、グラニュー糖を入れてバーミックスでよく混ぜる。

2)レモン果汁、レモン皮、オリーブオイルを加えて乳化させながらもったりするまで混ぜる。

3)アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

4)レモンマーマレードを加えて混ぜる。

5)薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいながら加える。

  ミンサーをパルス(連続ではなく、ガッ、ガッと1回ずつ切るように)で混ぜるか、ゴムベラでさっくりとまぜる。

6)天板か薄い型にオーブンペーパーをしいて生地を敷き込む。(かなり硬めの生地です。)

7)スライスアーモンドをちらして、170度で25ー30分焼く。

8)レモンシロップ:グラニュー糖に熱湯を加えて溶かし、レモン果汁を混ぜ粗熱をとる。焼きあがったケーキに刷毛でぬる。

9)網の上で冷ましてから切り分ける。

 

レモンといえば、やはり南仏プロヴァンス。

プロヴァンス生地をあしらって。(もう25年も前に現地で買ったものです〜笑)

 

さて、こちらのお菓子には、熱い紅茶が良く合いそうです!!

レモンの香りで気分もスッキリ。

オリーブオイルを使うので、簡単にできて軽い焼き上がりです。

おうちおやつにどうぞ。

 

JUGEMテーマ:私の手料理

 

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