小さなオーブン 大きなヨロコビ 'Le Petit Four-ル・プティ・フール-'

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2017.05.30 Tuesday

ブルゴーニュワイン委員会(BIVB)〜今までにない村名アペラシオン〜

こんにちは、料理教室ル・プティ・フール後藤初美です。
つい先頃、ソムリエ協会主催ワイン検定講師向けの素晴らしいセミナーに参加してきました。

ブルゴーニュワイン委員会による、今までにない村名アペラシオンと題した

白赤それぞれ4つの村名アペラシオンのレクチャーとデギュスタシオンという

豪華な内容です。

レッスンを終えて大急ぎで片付けて駆けつけました。

翌日もレッスンでしたがなかなかない機会なので

ご案内をいただいて即申込し、運良くお席を頂く事ができました。

(大人気で多くの方がキャンセル待ちされていたそうです)

こちらが白4種

シャブリ ヴィエイユ・ヴィーニュ

プイイ・フュイッセ

モンタニー プルミエクリュ

ペルナン・ベルジュレス プルミエクリュ

赤4種

イランシー

メルキュレ

ポマール

ジュヴレイシャンベルタン

 

受検勉強で一生懸命覚えた村名ですが、ブルゴーニュワインを見ると

2007年に初めて訪れて車で走った時の感動が蘇ります。

今まで地図でしか見た事のなかった村々が次々現れる感動!

今でもワイン産地に行くと村名地区名の標識をみるだけでテンション上がります!

講師はブルゴーニュワイン委員会公認インストラクターの内池直人氏。

なんとお菓子研究家Nさんの大学の同級生!

今回このセミナーに参加する事を伝えたら、事前にメッセージでつないで下さいました。

本当に素敵なご縁に感謝です。

 

内池氏のレクチャーは、それはそれは静かなブルゴーニュ愛に溢れており、

ワインのデギュスタシオンのコメント、生産者のお話、

ブルゴーニュのお話、一般的なテイスティング方法のお話など

沢山の学びを頂きました。

 

こちらは会場に展示されていたブルゴーニュワインの香りのポスター

赤ワイン白ワインともに、ほぼ(100%ではありませんが)単一品種を使うのに

様々な要素や環境で全く味わいの違うワインが生まれる不思議。

自然とそうなるのではなく勿論作り手の意図も入り、

思わず唸ってしまうようなワイン達。

 

今回ご用意下さったワインはほとんどが日本未輸入のもの。

現地でなければ飲めないものもあり、ブルゴーニュの空気の中で頂くと

また違った味わいになるのかな。

ブルゴーニュワイン委員会会長のClaude Chevalier氏。

レクチャーでは、茶目っ気のあるコメントをされました。

やはり現地で味わうのが一番、ぜひブルゴーニュに来て下さいとのメッセージが嬉しい。

そう、体感することで腑に落ちるものがあるはずですね。

盛りだくさんの内容であっという間の2時間。

ワイン飲み干せなかったのが残念ですがじっくりと味わいたいワインばかりでした。

香りや味わいももっともっと勉強しなくては!と思いました。

沢山資料を頂いたので今後レッスン等でシェアして参りますね。

 

*********

フレンチスタイルの料理・お菓子・食のフランス語教室

Le Petit Four 〜ル・プティ・フール

主宰 後藤初美

JSA認定ワインエキスパート、CPA認定チーズプロフェッショナル

国際薬膳調理師

東京杉並の自宅サロンにて各種レッスン開催中!

URL: http//www.hatsumi-823.com

お問い合わせメール:basque823@gmail.com

 

2017.05.22 Monday

第3回シンプル美味しいタパスセミナー開催しました〜ATS-FOODxル・プティ・フール

こんにちは。

料理教室ル・プティ・フール後藤初美です。

 

陽射しがまばゆい夏のような週末、ヨーロッパからの希少価値のある食材を扱うATS-FOODさんとコラボレーションイベントを開催、料理講師を務めました。

食材はATS-FOODさんが直輸入される缶詰、瓶詰め、塩やオイルなどの調味料。

それらを使って、短時間で簡単に美味しくできるタパスを6品ご紹介しました。

 

私のモットーはなるべくその場で作り上げること。

野菜を切ったりという準備は予めしておくものの、実際に調理したり加熱したり、ということは

その場で行います。そして差し替え(30分置くとこうなります〜)は基本しません。

そうでないと、ご参加の方が実際ご自宅で作られる際に時間配分がわからなくなってしまうと思うからです。

今回のメニューです

 

ミックスキノコオリーブオイル漬けx5ペッパーソルトx堅豆腐の和風タパス

マカロニのカブラレスチーズソース

   ヤリイカのイカスミ煮xクスクスのリゾット風タパス

   レモンラベンダーソルトx海老の串焼き

   オイルサーディンxエシャレットのリエットon クラッカー

   オリーブジャムxズッキーニブレッド

 

セミナーは2部制です。

1回の持ち時間45分で、6品を仕上げて行きます。

皆さんとても熱心にご覧下さり、質問も多数いただきます。

そして嬉しいのが、皆様からのコメント。

今迄使った事のない食材に興味を持ちました!

クスクスが好きではなかったけど美味しいので自分でも作ってみます!

簡単で美味しくてびっくりしました!

 

どれもとっても励みになります。

そして、このセミナーをきっかけに料理教室に参加下さる方も♪

嬉しいコトです。

試食はATS-FOODさんからの色々な食材や、大榮産業様のスペインワイン3種とともに。

こんなにもり沢山に楽しめるイベントですが、気軽にご参加頂きたいので会費はリーズナブルに設定しています。

次回は10月開催予定です。

秋らしい食材でお待ちしています♪

 

フレンチスタイルの料理・お菓子・食のフランス語教室

Le Petit Four 〜ル・プティ・フール

主宰 後藤初美

JSA認定ワインエキスパート、CPA認定チーズプロフェッショナル

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2017.05.18 Thursday

熟成うつぼ、小夏、色々なトマトをたっぷり味わうレッスン開催しました!

こんにちは。料理教室ル・プティ・フール後藤初美です。

5月のお料理は、「南国土佐の食材を使ったシンプルフレンチ」レッスンでした。

まずは、トマトのガーデン "Jardin des Tomates"

ミネラルトマトのジュレにミネラルトマとのソルベ、ミニミニトマトを飾って

大皿には、花壇に見立ててベビーリーフとカラフルミニトマトを!

 

カラフルミニトマトは、色だけでなくお味も違うのです!

高知のトマトをたっぷりと味わえる一品。

おもてなしにもぴったりですよ〜。

ジュレとソルベは別々でもよし、混ぜて食べてもよし、

溶けかかったらドレッシングのようにも。

簡単にできてわぁーっと歓声のあがる嬉しい一皿です。

 

さてこちらは魚介と小夏のサラダ仕立て

甘酸っぱくて今からが旬の柑橘「小夏」は黄色い皮をむいて

白い皮と果実を一緒にカットしていただきます。

これが魚介に良く合います!いかとサーモンを使いました。

やりいかはソテーして、サーモンは下味を付けて使います。

オレンジチリソルトとオリーブオイルで味付け完了!

添えたのは、高知産のサラダ春菊です。

茎も柔らかくてシャキシャキ。

 

さてお待ちかねのうつぼはただのうつぼではなく「熟成うつぼ」!

皮はねっちりもっちり、身にも弾力があり旨味たっぷり。

まずは皮目からソテーして、パン粉とアーモンドをまぶしてオーブンで仕上げ。

ソースは小夏の果汁とヴィネガーを煮詰めたものをベースに。

ツブツブマスタードとソルトリーフ添え。

 

最後に集合写真です。

お一人分、結構なボリューム感ですが、お野菜がたっぷりなので

満腹でも重くなりません。

右上の抹茶色ココットは、デザートではなく、アミューズの

「にらのフラン」

ビタミンカラーいっぱいのお料理になりました。

そうそう、ワインはラングドックの白ワインを合わせました。

品種はシャルドネ。

ラングドックらしく、柑橘やバニラの香りのある酸味とコクを備えたワインです。

 

ご参加下さった皆様、ありがとうございました。

 

さて6月のフレンチスタイルの家庭料理レッスンは、フランス研修のためお休みさせていただき、次回は7月となります。

7月のテーマは、「盛夏に食べたい南仏料理」

牛肉のドーブ(プロヴァンス風煮込み)

たことセロリを自家製タプナードで和えた前菜

アクラまたはフーガス(どちらもパンの生地使用)

7/22土、23日、25火、29土開催します。

 

詳細はこちらのブログ&ホームページにてご案内します。

気になる方、お問い合わせはこちらまでお気軽にメールくださいませ。

basque823@gmail.com

 

2017.05.12 Friday

スリランカティーパーティ〜紅茶とRMシャンパーニュの素敵なコラボレーション

こんにちは。料理教室ル・プティ・フール後藤初美です。

 

初夏を感じさせる陽射しが眩しい連休明けの月曜日に

お誘いを頂いて素敵なパーティに参加しました。

それは、「スリランカティーパーティ」

更に今回は、ちょっとスペシャルなRMシャンパーニュと紅茶のコラボレーション

 

シャンパーニュ好き、紅茶好き、キラキラしていて学び好きの方々が多数いらしておりました。

パーティはまずは一杯の紅茶から。

実はわたし、家で頂く紅茶はほとんどフランスで買ってくるもの

つまり、いわゆる「フレーバーティー」が主流。

様々な香りを巧みにブレンドするのはフランスならではの持ち味と言っても良い位。

 

ですが、今回頂いたお茶合計3種類はいずれも

「茶葉そのものの個性とお味を楽しめる、いわば直球勝負なお茶」

それがビックリする位美味しくて、これは淹れ方もあるのでしょうが、

もっとこのお茶を知りたい!!という気持ちにさせられました。

その理由は、スリランカに魅せられた平原麻子さんの熱いレクチャーが楽しく

てついひきこまれたこと!

(シャンパーニュが注がれる瞬間はワクワク!)

 

RMシャンパーニュはルネ・コレさんというメゾン。

初めて頂きました。こちらは松崎沙織さんが静かにわかりやすく語って下さり

改めてシャンパーニュを学び直す想いで聞き入りました。

 

更にお二人の紅茶とシャンパーニュの共通点をテーマのトークがこれまた素晴らしく。

ふーむなるほど!うなづく事しきり。

どちらもキーパーソン?は英国&英国人。

そう言えば、紅茶ビジネスもワインビジネスも英国人のお得意です。

2者の歴史を辿るとそこに英国人ありの興味深いお話でした!

六本木ヒルズクラブ内ラ・クッチーナさんのお料理、2種のシャンパーニュ、3種の紅茶、

そしてスペシャルデザートと食いしん坊には嬉しい内容でした。

(デザート後にいただいたティーカップ型のサブレがまた素敵)

 

さらにお開きとなり失礼する際に別のサプライズが!

ご参加されていた銀座CELINE様より参加者のみなさまへとブーケをご用意下さっていたのです。

そして何よりもこのパーティを主催されたA様とのご縁に感謝です!

実はA様、以前同じワインスクールでお知り合いとなり、

以前私が講師としてお手伝いしていたワインとお料理の講座にご参加下さったことも!

食とワインの絆はどこまでも続くものですね〜。

今回同じテーブルでご一緒した方とも色々共通点がありワクワク。

きっとまたどちらかでお目にかかれそうです。

 

2017.05.11 Thursday

雨が降るとおもだるい方!次回は「梅雨冷えとむくみ」がテーマです〜漢方お話会xビヤンネートルのフレンチ薬膳コラボレッスン

こんにちは、料理教室ル・プティ・フール後藤初美です。

 

さて、タイトルをご覧になって「アッ私の事だ!」と思われた方必見です。

「雨が降ると足腰がだるい、なんとなく体が重だるい」

「天候の変化=気圧の変化で軽い頭痛を感じる」

 

こんな症状、いままで体質だから、お天気のせいだから、と諦めていませんでしたか?

実は私もそうでした。

まるで水を吸ってふやけた綿のように足がパンパンになったり

軽い頭痛が起こったり、でも大した事ないからと我慢したり。

それもこれも実はカラダの中の湿とむくみのせいだったのです。

 

中医学や薬膳を学んで、普段の生活習慣や食生活が大切だなとわかり、

更にコラボでご一緒している「薬を売らない薬剤師・祥乃さん」から

理論的にわかりやすく説明して頂いて、目から鱗でした!

 

食養生に加えて「しくみ」がわかると防ぎやすい事が沢山あるんですね〜。

という訳で、今年も本格的な梅雨シーズンの前に

「梅雨冷えとむくみ」をテーマに美味しいフレンチx薬膳を召し上がって頂きながら

梅雨時期を健康的にすごす秘訣をたっぷりご紹介致します。

さらに、この時期を爽やかに過ごし養生を心がける事で、夏や初秋まで快適に

過ごす事ができるのです。

 

漢方や薬膳のレッスンが初めての方も、どうぞお気軽にご参加くださいませ。

 

梅雨冷えとむくみの漢方お話会xビヤンネートルのフレンチ薬膳レッスン

日程:

6月3日(土)1300-1600

6月5日(月)1200-1500

*薬を売らない薬剤師 祥乃さんから漢方のお話

*むくみ対策に有効な食材をつかったフレンチx薬膳の美味しいお料理を

コース仕立てで(4−5品ご用意致します!)

*レシピ、資料、全て込み。

ご参加費 9000円、ワイン付き 9500円

(写真は昨年のお料理の一部です。)

 

皆様のご参加をお待ちしております!

 

ル・プティ・フール

〜フレンチスタイルの家庭料理・お菓子・食のフランス語教室

http://www.hatsumi-823.com

 

お申込はホームページのお問い合わせから、もしくはメールにて承ります。

basque823@gmail.com

2017.05.06 Saturday

エティエンヌ・ボワシー氏MOFのチーズセミナー



こんにちは。料理教室ル・プティ・フール後藤初美です。
先日、FFCCフランス料理文化センターで行われた、エティエンヌ・ボワシー氏によるチーズセミナーに参加しました。
ボワシー氏は、フランス、リヨン郊外に本拠地を置くメゾン・モンスの一員。 ご自身もMOFの称号を持つ熟成のプロフェッショナルです。

MOFとは、Meilleur Ouvrier de France=フランス国家の認めた最優秀職人と言うことです。
今回のセミナーのテーマは、フランスの主なチーズの講義と、余ったチーズの活用方法。飲食店向けなので、とても余ったもの利用とは思えない素晴らしい料理が登場しました。
MOFを持つプロフェッショナルから直々に教わる又とない機会!時間をやりくりして駆け付ける価値有りのセミナーでした!



その日出来上がったアミューズ6品です。
すぐにでも活用したい本格的かつ美味な料理ばかり。


チーズの試食もたっぷり。
満足度200パーセントのセミナーでした。
リヨンのポールボキューズ市場には、ボワシー氏が責任者を務めるブティックがあります。
今夏リヨンを訪れる際にぜひ訪問しようと思います。
2017.04.28 Friday

5/26&27 - フードxワインペアリング「泡とロゼ特集」開催します

こんにちは、料理教室ル・プティ・フール後藤初美です。


ゴールデンウィークいかがお過ごしですか。

東京はなかなかのお天気に恵まれ気持ち良く過ごしています。

 

さて、1月以来のフードxワインペアリング、5月は爽やかな季節にぴったりの泡とロゼ特集です。

 

★日時
5月26日金曜日 1200-1500(あと1名で開催します。残席3名様)
5月27日土曜日 1500-1800(開催決定!残席2名様)
いずれも、4名様以上で開催致します。
★ご参加費 9500円

 

ワインは、シャンパーニュを含む泡とロゼワイン計4種ご用意します。

初夏の食材と料理を4-5品ご用意し、それぞれを総当たりで合わせます。

一皿ずつ、1杯ずつではなく全てのワインと

全ての料理を味わうことで、発見もあるはず。


ワインのテイスティング方法やコメント、香りの要素など資料を交えて

料理にあわせるコツなどもお話しします。

 

ワイン初心者、飲む専門、ワインと料理をいろいろ合わせたい方などお待ちしています!

ワイン検定、ワインエキスパートなどワイン資格にご興味をお持ちの方にも楽しいですよ。


こちらは前回の写真です。

 

ル・プティ・フール

 

〜フレンチスタイルの家庭料理・お菓子・食のフランス語教室

http://www.hatsumi-823.com

 

お申込はホームページのお問い合わせから、もしくはメールにて承ります。

basque823★gmail.com (★を@に変えてお送り下さい)

2017.04.28 Friday

5月のフレンチスタイルの家庭料理は「南国土佐の食材でシンプルフレンチ!」

こんにちは、料理教室ル・プティ・フール後藤初美です。

 

つい先頃桜の開花情報を気にしていたはずなのに、

あっという間に4月も終りそうです。(汗)

なんだか1週間が3日ぐらいに感じてしまう今日この頃・・・。

1日、1日を大切に過ごそうと思います。

 

わたしにとっての大切な時間はやはり食に関する事。

レッスン内容を考えて、レシピを起こして試作して、改良を重ねて、

アナログですが五感をフル活用してのこの作業は

思うように決まらないで辛いこともあるけれどやはり楽しい!

 

そして楽しい!美味しい!というレシピは、

いらして下さる皆様にもしっかりと通じます。

 

さて、5月のレッスンは3月に訪れた南国土佐(高知)の食材を使って

「綺麗目な」シンプルフレンチを作ります。

 

*コラーゲンたっぷり熟成うつぼのカリッとふわっとソテー、柑橘ソース

*トマト尽くしの一皿(ジュレやシャーベット、トマトのソース)

*にらのアミューズ

*魚介と小夏のサラダ仕立て

 

iPhoneImage.png

(こんなツヤツヤトマトも登場しますよ!!)

 

日程と残席情報です。(4/28現在)

5月13日(土)1300-1600 -> あと3席ございます

5月14日(日) 1200-1500 -> あと2席ございます

5月16日(火)1200-1500 -> あと1席ございます

 

レッスン料 5,500円、ワイン付きは6,500円

今回のワインは、柑橘ニュアンスのある白ワインです。

 

みなさまのご参加をお待ちしております!

 

ル・プティ・フール

〜フレンチスタイルの家庭料理・お菓子・食のフランス語教室

http://www.hatsumi-823.com

 

お申込はホームページのお問い合わせから、もしくはメールにて承ります。

basque823★gmail.com (★を@に変えてお送り下さい)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2017.04.24 Monday

4月の「バスク料理でホームパーティ」レッスン終了しました

4月のお料理レッスン「バスク料理でホームパーティ」が終了しました。

前々から楽しみにして下さった方、毎月欠かさずご参加下さる方、

駆け込みでご予約下さった方、、、

いらして下さる皆様いつもありがとうございます。

 

毎回すぐに出来るもの、ちょっと手の込んだもの、

定番をアレンジしたものなどを取り交ぜて

基本を大切にしながら楽しい、美味しいをお届けできるよう工夫しています。

 

お料理写真はこちら。

お腹いっぱい召し上がって頂きました。

 

そして先日レッスンにご参加された方から、バスク料理に関してちょっとショックな一言が。

あるフレンチレストランに行ったところ、バスク料理と銘打っているものがあったそう。

期待して食べてみたら全然美味しくなかったです、と。

ところがレッスンに参加して作ったお料理はとっても美味しい。

自分が先日レストランで頂いた料理は一体なんだったの?!

 

うーん、悩ましいことです。

料理を出す側としてはプロとして美味しいものを心がけていると思います。

もしかしたらそのお店の方は、バスクに行った事が無い、

本場の料理を食べてない、どこかで食べて美味しかったものを作っているのかもしれません。

 

他の料理はともかく、心がしっかりと入っていない料理では

人を感動させる事は出来ないのだという事実なのですね。

 

このお話を伺って、自分が自信をもって勧められる料理だけを紹介することの

大切さをひしと感じました。

 

今年も後2ヶ月でバスクに旅立ちますが目と舌でしっかり学んで来なくちゃ〜。

皆様、いつもご参加ありがとうございます!

 

Le Petit Four

http://www.hatsumi-823.com

5−6月のスケジュールをUPしました。

http://www.hatsumi-823.com/schedule/index.html

 

2017.04.18 Tuesday

永遠の憧れストーレーが伊勢丹新宿店『フランス展』に

4/12水曜日から、4/18火曜日午後3時まで伊勢丹新宿店にて、フランス展開催中です。

先週行こうと思いながらバタバタしているうちに週末。
毎回、初日朝から行こう!と思う気持ちは今回も忘れ去られていました。情けない。

自分的に今回の注目はパリ最古のパティスリー&トレトゥール、『ストーレー』

毎年のパリ滞在中に最低2回は通うお店です。どのくらい好きかというと、お隣に住みたい位??


Le Figaroにて一番になったエクレア。今回はその秘伝レシピを紹介くださるセミナーにも参加しました。






ストーレーの歴史や、お菓子にまつわるエピソードを伺ってエクレアを頂きました。
オーナーのリエナール氏のフランス語が優しい響きで心地よく、分かりやすく、ほぼ全て聞き取れたことも感動。
フランスモードにスィッチが入りました??

東京に居ながらにしてこれだけ楽しめて、美味しさに感動すること、なかなかない。ありがたいです!


ちなみに、会場ではパテ・ショー、パテ・グランメール、瓶詰トマトのプロヴァンサル、白アスパラ、数々のワイン、コテフーのタルトフランベ、イートイン又はテイクアウトしましたが、どれも最高に美味しかったです。
明日は最終日ですよ〜。
仕事で行かれなくて残念。