好きなフランスの本（２） La Cuisine au fromageと ルルーさんのCaramel & Beurre sale
La Cuisine au Fromageというチーズを使ったお料理の本。
ちゃんと地図や、フランスチーズの概要も、AOCも説明されていて
フランス語とチーズを一度に勉強できるステキな本。
そのまま食べても美味しいチーズを惜しげもなく使い、
美味しい（と思われる）料理に仕立てているのはさすが！
どれもこれも美味しそうなんですが、難点は日本のチーズの価格を考えると
非常にコスト高になってしまうこと・・・。
いつかふんだんにチーズを使ってこの中のレシピを再現したいもの。
山羊チーズのクロタンを丸ごと焼きこんだパイ
羊のオッソーイラティのスフレタルト
ブルーデコース（青かびタイプ）とほうれん草のムール貝ファルシ・・・などなど
変わってこちらは、ブルターニュの塩バターキャラメルがいまでは日本でも
大人気＆有名になったアンリ・ルルーさんの著書。
優しく気さくなお人柄そのもののステキな本。
ちなみにこれは、7年前にキブロンという港町にある彼のお店にうかがった際に購入。
当時はそのお店の脇にこじんまりしたラボがあって、ショコラ作りも見学させていただいた。
（確かサロンドショコラの前なので、これは東京に送るショコラだよ〜とおっしゃっていたなぁ。）
今は別の場所に大きいラボをお持ちらしい。
年末の寒い寒い日にうかがった私たちを温かく出迎えてくださり、
わざわざショコラ･ショーを振舞ってくださった優しいルルーさん。
イラストもお上手でお店でその場でメッセージとイラストを描いてくれました。
この本を開くたび、のんびりしたキブロンの町とお店が
まるで昨日のことのように細部までくっきりと思い出され、また行きたくなります。
ピッツェリア・ダ・ペッペ・ナポリスタカで本場ナポリピッツァ色々
チーズスクールで知り合ったIさんが偏愛し通い続けるナポリピッツァのお店
ナポリ出身のぺっぺさんのピッツェリア！
周りの皆の「食べたい！」という声に押されてピッツァ会が実現しました。
私個人としては、1人でピッツァを一枚食べ続けるのはちと辛い。
大勢で色んな種類を頼んで食べるのが好きなので今回はまさにぴったり。
お腹をすかせて出かけました♪
前菜盛り合わせ。ドライトマト、生ハム、サラミ、トマト＆モッツァレラ
赤黄パプリカのマリネ、にんじんのマリネはにんじん嫌いにも好評。
フリット盛り合わせ。
海老、イカ、アランチーニ（お米のコロッケ）など
まず1枚目は、トマトとバジルのピッツァ。
トマトのフレッシュ感が良い。そして程よく塩の効いた生地が美味しい！
スプマンテ、白ワイン（シャルドネ）に続いてこちらはサルデーニャのカンノナウという品種の
赤ワイン。ここで質問が・・・カンノナウはフランスではなんと言う品種でしょう？
飲んでみると南の果実味をしっかり感じました。
（答えはグルナッシュ！）
マルゲリータなんですが形がスペシャル。
周りをつまんで花びらのようになってます。
しかも三角の部分にはリコッタチーズも入ってて最後まで美味しく食べられます。
たっぷりの水牛モッツァレラがなんとも美味。
お肉にチーズにトマトにシンプルだけどそれがまた美味しい。
何でもない組み合わせだけに美味しい生地が更に引き立ちます。
パスタが出る頃には既にお腹一杯でしたが、食べなくっちゃ〜。
やはりトマトソースがとても美味しい。
美味しい時間はあっという間に過ぎ満腹のお腹を抱えて家路に。
お腹一杯、満足度１００%なのですが不思議ともたれ感は無し！
次回はお天気の良い日にぜひテラスで。
ピッツェリアダペッペ ナポリスタカ
港区麻布台1−11−4 いんなあとりっぷビル１F
Tel: 03-6459-1846
月曜日休み
http://r.tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13132020/
お気に入りのオイルのある生活
油と脂、その違いは「液体（油）」なのか「固体（脂）」なのかということらしい。
いくらカラダに良い油でもやはり摂り過ぎは良くないし、
体にため込むのは更にNG。
但し油脂を加えることでお料理にコクが出て深い味わいになるのも事実。
それゆえ気を付けつつも適量を上手に摂りたいものです。
こちらはイタリア商品のセールでまとめ買いするオリーブオイル。
サラダのドレッシングや、パンにつけたり、
フリットを揚げるのにもバンバン使って大活躍。
最近我が家で大人気なのがこちらのごま油。
韓国旅行をした友人からのお土産なのだけど
グルメな彼女のおメガネに適っただけあり、ひとあじ違う。
いつものナムルが本格的な味にグレードアップされるのでかなりの頻度で使用中。
そのままでは味も香りもやや濃いめだけど素材と合わせるとすっとなじむ。
こちらはオーガニックのフラックスオイル、つまり亜麻仁油。
血液をサラサラにしたり脂肪代謝にも効果があるとされるオメガ３脂肪酸を
豊富に含むオイル。加熱は厳禁なので温野菜やサラダにさらっとかけて
頂くと良さそうです。
こちらはアルガンオイル。モロッコで育つアルガンの実から取ったオイル。
フランスのシェフが愛用する貴重なオイル・・・と聞いて試したのが
かれこれ7，8年前の事。
これ一つで普通の野菜サラダががらりと変わる！ぐらいの優れもの。
以上4つのオイルの共通点は、とにかく美味しいこと。
私のモットーとしている「美味しいものを食べたら体にも良かった！」を
実践できるものばかり。
気を付けることは、オイルは酸化してしまっては意味がないので
開封したら早目に使い切る事。
高価なオイルだからとちまちま時間をかけて使うと風味も落ちるので
思い切って普段使いがお勧めです。
上海料理＠揚子江
外食といえばほぼ9割がフレンチかそれに近いお料理になってしまう私ですが
数少ない「それ以外」のカテゴリーでの一押しがこちら、横浜にある「揚子江」さん。
初めて伺ったのは2004年ごろ、当時の上司のお供にて。
中華料理のイメージを覆す美味しさに完璧にノックアウトされ、数日後には再訪。
当時は東急沿線に住んでいたためよく通いました。
引越し後は頻度は下がったもののやはり中華といえばこちらに足を延ばしています。
お腹一杯食べても胃にもたれずむしろ翌日はお腹がすっきりする不思議なお料理。
今回は初めての方を誘って3人で伺いました。
前菜盛りあわせは、くらげ、きゅうり、牛タンに叉焼。もちろん自家製。
ふかひれの炒め物、上海蟹味噌のソース
天使の海老をさっと塩茹でにパクチー添え
身はぷりぷりで柔らかい皮ごと食べられます。
鶏肉と黒くわいの炒め物。
しゃきしゃきしてほんのり甘く、梨のよう。ヤーコンにも似ている。
チンゲン菜と腸詰の炒め物はスッキリしてコクがある。
おこげに海鮮スープがけは金針菜（百合のつぼみ）がアクセント。
おこげご飯も自家製です。
ここからは締めに入ります。
まずは黄金炒飯。卵とネギだけ。2分ぐらいであっという間に完成。
こちらは光麺。鶏のスープとお醤油のあっさりした中に細い麺とネギのみ。
こちらはおまけの茄子。ただふかしただけ、というけれど・・・
この加減が難しくプロ料理人ならでは。
しかしよく食べました！3人とも満足して帰宅の途に。
翌日はやはり胃がすっきり。空腹で目が覚めました♪
揚子江
神奈川県横浜市中区弁天通2-28
ライオンズマンション関内岩崎ビル204
（横浜メディアビジネスセンター前）
電話番号：045-664-3970
営業時間：（11:30〜14:00, 18:00〜23:00）
http://www.yosuko.jp/
＊ 年末年始以外無休ですが、仕入れ、仕込みの都合があるので夜は要予約です。
Cent Quatre Vingts (サンキャトルヴァン）のタルト＠渋谷ヒカリエ
紀尾井町サンキャトルヴァンの、タルトたち
今回はアマンディーヌを買ってみました。
シンプルな外観だけれども、その中にいくつも美味しいポイントが隠されている。
薄くしっかりと焼かれたタルト
食べ応えがあるのにやや軽さを感じるアーモンド生地
つやつやのグラッサージュ
一つを食べ終わると、またすぐ次を食べたくなる魅力に溢れているのです。
良い素材だけで丁寧に作ることがいかに大切か。
美味しいお菓子を食べたら俄然自分でも作りたくなりました。
連休後半はアレコレ作ってみます。
1箱に1／8カットのタルトが8種類入った詰め合わせは
おもたせにすると喜ばれそう！
45° Cent Quatre-vingts
渋谷ヒカリエ ShinQs B2F
天平庵のどら焼き＠渋谷ヒカリエ
スィーツは和洋中を問わず好きな私。
先週オープンしたばかりのヒカリエでも新しいスィーツをチェック！
奈良のお店、天平庵で試食で頂いた「生羊羹」が、普通の羊羹と水羊羹の中間ぐらいの
瑞々しい美味しさだったので、まずは、こちらのどら焼きを買ってみました。
↑ 売り場奥の厨房で焼いているそうです。
大きさはやや小ぶり。
焼印を上下さかさまにすると、某テーマパークのキャラクターに見えます；；
パッケージに、ヨード卵光と国産小麦粉100％使用！と書いてあります。
中を割ったところです。
餡は、北海道十勝の「エリモショウズ」という小豆を使っているそう。
餡については、しっかり煮詰めたものではなくて、
前述の生羊羹同様、「瑞々しい」美味しさが感じられました。
たとえるならば、そのままおぜんざいとしていただけるような感じでしょうか。
私自身余り「ねっとりした」餡子よりは小豆の風味が活きているものが好きなので
どちらかというと、好みのタイプです。
今後少しずつ新しいスィーツを試してみたいと思います。
（毎日の楽しみができました〜♪）
天平庵
渋谷ヒカリエ B2Fです。
ラ・マティエール＠神楽坂でのディナー
今週はやや体調不良・・・。
お酒も控えて（ワインスクールの試飲はしたけど；；）
おとなしく過ごしております。
そんな中、少々打ち合わせ？を兼ねて神楽坂のフレンチ、
「ラ・マティエール」さんに行ってきました。
以前から行きたいと思っていたレストランの一つ。
楽しみに伺いました！
魚介のタルタルサラダ
すごいボリュームなんです！！
ランチだったらこれにパンだけでも良いかも・・・？
他のお二人は、白子のフリットにレンズマメ
こちらもとてもボリューミーに見えます。
メインは小鴨のポワレ、スパイシーキャラメルソース(だったと思う）
ソースはしっかりスパイスが効いていてキャラメルのほろ苦さとマッチ。
これまた厚みがあるので見かけよりたっぷりなんです。
（1/3ほど残したらお持ち帰りさせてくださいました。翌日家で食べたら
柔らかくジューシーさもありとても美味しかったです。）
Kさんは仔羊のソテー、後ろのお皿は付け合せのポテトとブルーチーズのグラタン！
Hさんは赤ワインでマリネした豚肉。美味しそうでした。
デザートにはクレームキャラメル。
定番らしくしっかりとした味。
私は個人的にはとろとろプリン系はちと苦手。
卵、牛乳の香りの焼きプリンが一番好きなのでまさに好み。
この3品のコースで4950円とは素晴らしいコスパ。
サービスのお二人も感じ良く、さらには帰りにはシェフが厨房の窓をあけて
見送ってくださるという素敵なしめくくり。
今度は体調の良いときに美味しいワインをお供に伺いたいです。
あっ、打ち合わせもちゃんとしました。
美味しい物食べながらだと話も弾みますね♪
ラ・マティエール
新宿区神楽坂6-29
Tel: 03-3260-4778
月曜日定休
ランチ、ディナーとも営業しています
フランス菓子の定番、老舗と言えば・・・オーボンビュータン
外出先からちょっと寄り道して尾山台のオーボンビュータンへ。
夕方伺ったのでかなり残り少なくなっていて
お目当てのババ・オ・ラムも売りきれで残念！
ケーキはこちらの4種類をチョイス。
キャビネットプディング
ヌーゲット（ヘーゼルナッツたっぷり）
オペラ
フルーツのバルケット（舟形）
タルトタイプのものを買うことは余りないのですが
久しぶりに買ってみました。
タルト生地はあくまで薄く、クレームダマンド部分はもっちりしっかり。
オペラは濃厚！欲を言えばもう3�僂阿蕕つ垢い販匹い里法帖�
こちらはドゥミ・セック。直訳すると半生。
焼いたものが中心ですが早目に頂いた方が良いもの。
マカロン・ショコラ
ショコラの焼き菓子ネリュスコ
ミルリトン
コンヴェルサシオン
こちらのお店の素晴らしいところは、
とにかくありとあらゆる種類のフランス菓子、しかも地方菓子があること。
お菓子を見ているだけでフランス一周できてしまうなぁ。
勿論、見るだけではなくて味わいたい。
丁度お買い物中、頼んでおいたデコレーションケーキを
取りに来ました、と言うのが聞こえた。お誕生日かな。
オーボンビュータンのケーキでお祝いしてもらえるとは、なんて幸せ！
オーボンビュータン Au bon vieux temps
世田谷区等々力2-1-14
0900-1800
水曜日定休
お店のサイトはないようなのですが詳細こちら↓
http://www.cakepia.info/shop/recommendation/au_bon_vieux_temps/index.html
茅ヶ崎、ラ・ターブル・ド・トリウミにて恒例の会！
2-3ヶ月に一度開催される「わがまんまの会」、
その名の通り、良い意味で食に関してわがままな人たちが集い、
おいしいご飯を食べつつ近況報告。
会場は、主催者ごひいきの「ラ・ターブル・ド・トリウミ」さん。
そして今年は会が始まってなんと10年目になる。
最年長は、85歳のMさま。
いつもおしゃれで、お食事もしっかりと召し上がり、
容赦のない鋭いコメントを投げかける。
Mさまを始めとして普段の生活では知り合えない方も多くて興味深い。
さて、今回は春のメニュー。
鳥海シェフの定番がずらりと並んだ（久しぶりに出席のわたしには）嬉しいメニューでした。
新青豆のムース、にんじんのムース、グジェール
春ならではの白アスパラはオランデーズソースで。
ツブ貝のエスカルゴバター和え
お待ちかね！トマトの三段活用〜トマト、ジュレ、ソルベで
トマトの美味しさをたっぷりと味わえる。
春野菜と魚介のフェスティバル
新アスパラの冷たいスープで一休み。
和牛ほほ肉の赤ワイン煮込みに黒米！
黒米をいただくだけでもお肉の凝縮した旨みが味わえる。
お肉に合わせたワインは、2005 Chasse-Spleen。
デザートはさっぱりと柑橘ですが、これもレストランならでは。
清見オレンジとゆるいジュレにブラッドオレンジのソルベとピール。
満腹でもするりと入ってしまう。
今回も美味しいお料理に感謝。
同じテーブルには、ガラス工芸家の方（今度展示会に伺ってみよう）、
イタリア通の方、ワインと食がお好きな方。
鳥海シェフのお料理を仲立ちとして、楽しいひと時をシェアできました。
次回はおそらく7月の予定。
すっかり暑くなっているだろうその時期、皆で顔を合わせ
同じ釜の飯（→というには豪華ですが）を頂くのも良いもの？！