小さなオーブン 大きなヨロコビ 'Le Petit Four-ル・プティ・フール-'

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2018.12.06 Thursday

英国風クリスマスプディング・リクエストレッスン開催しました!

こんにちは!

美食とヘルシーを両立させる料理家 後藤初美です。

 

10月30日と12月4日の2回にわたり

英国風クリスマスプディングのリクエストレッスンを開催しました!

 

*リクエストレッスンとは:通常レッスン以外でご希望の日程を調整して開催するレッスンです。

既存レッスン内容以外でも、人数が集まれば「これを習いたい」リクエストもお受けしております。

 

このクリスマスプディングという代物、英国を代表する伝統のクリスマス菓子なのですが

随分前から様々な英国風をいただきましたがピンとくるものがなく、こんなものかなぁと思っていたのです。

が、20年ほど前に通ったお菓子教室で出会いました!

ものすごく美味しいクリスマスプディングに。

とてもシンプルですが、ちょっと驚くような製法。

されど伝統は強し!!

実習後に試食でいただいたプディングは本当に滋味深く、甘過ぎず、深い味わいがあり大感激。

夫にも食べさせたいと自宅に少し持ち帰ったところ、大絶賛。

我が家のスペシャルデザートに認定されました。笑。

 

(仕上げのフランベ!青白い炎が見えますか?)

 

教室では今までレッスンとして行なっていませんでしたが、ある日のレッスンでたまたまそのお話をしたところ興味を持った方々が現れ、トントン拍子に話が進みレッスン開催と相成りました。

 

レシピに忠実に、材料を揃えて仕込みを行い、1ヶ月の熟成を経て仕上げたプディングは、もっちりとした食感に変わり材料のフルーツの深い味わいは変わらず、しみじみと美味しいお菓子でした。

 

自画自賛ですみませんが、外でいただいてもこんな美味しいものはない!と断言できます。

ご参加くださった皆様も大絶賛。

お嬢様に伝え受け継がせたい、想像以上に美味しかったなど感想をいただき、感激〜。

(当日の軽食です。クリスマスプディングを美味しくいただくために塩味をご用意)

 

SNS投稿した際にも予想外に嬉しい反応をたくさんいただきましたので、来年はレギュラーレッスンに取り入れようと思います。

ご興味ある方、1年先ですが是非仮エントリーをお待ちしています。(笑)

なお、このレッスンは2回参加が必須となります。

(それぞれの回では、お持ち帰りいただける焼き菓子も作りますよ。)

 

(2日目の回の焼き菓子です)

 

久しぶりに味わったプディングが懐かしく美味しかったのですが、仕込んだものは実習・試食で食べ終わってしまったので、自宅用として今からもう一つ仕込む予定です。今からだと食べごろはお正月休みの予定ですね〜。

2日目のメニューはこちら:

*クリスマスプディング

*くるみとプルーンのガトー

*鴨ソテーとマスタードのミニサンド

*スティルトン(英国のブルーチーズ)とマーマレードのミニサンド

*自家製パン

*ゆで卵とケイパーのペースト

*英国製Hendrick'sジンのソーダ割り

*フレーバーティー

 

ティーセットは、英国のAinsleyとSpodeを使用しました。

素敵な時間を皆様と共有できて幸せな午後でした。

来年はぜひご一緒にいかがですか?

 

ヘルシーフレンチ家庭料理・お菓子・食のフランス語教室

Le Petit Four ル・プティ・フール

Http://www.hatsumi-823.com

 

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2018.12.01 Saturday

12月のフレンチスタイルの家庭料理〜シューファルシ〜フランス式ロールキャベツ他3品です!

こんにちは。

美食とヘルシーを両立させる料理家 後藤初美です。

 

日中は暖かくても朝夕がしっかり冷え込むようになってきました。

それもそのはずもう12月です・・・。

 

12月のル・プティ・フールのお料理レッスンではおうちごはんにも、パーティにもぴったり、身も心も温まるとっておきのおもてなし料理をご紹介します。

今回は(も?!)ちょっと欲張って計4品です。

 

*シューファルシ

*魚介の簡単テリーヌ

*こねないで作るクリスマスのスパイスパン

*ゆり根とカリフラワーの温サラダ、キヨエオリーブオイルとともに

 

*ワイン付きをチョイスされた方にはスパークリングワインをお出しします!

 

シューファルシって!?と思う方多いかもしれません。はい、こんなお料理です。

フランス式の、丸ごとロールキャベツなんです!

断面はこんな感じ。ぎっしりと詰まったキャベツとお肉が層になります。

 

ボリュームたっぷりですがキャベツもたっぷりなので実はヘルシー。

そして、中に詰めるお肉に一工夫していますよ〜。

さらに、煮込むスープにも一工夫。

失敗なく美味しく作れておうちでも再現できる秘訣を詰め込みました。

 

丸ごと作るの大変そう〜に見えますが、一枚ずつキャベツの葉でお肉を巻き込むより簡単なんですよ!

そのコツもレッスンで合わせて伝授いたします!!

 

12月は後半クリスマスケーキレッスンもあり、お料理レッスンの日程が限られています。

ご希望の方、お早めにお申し込みくださいね。

 

日程

12/15(土) 1300-1600 あと3名様 あと2名様 (12/5現在)

12/16(日) 1200-1500 あと2名様 満席御礼

12/18(火) 1200-1500 あと1名様 満席御礼

 

レッスン料

7000円、ワイン付き 7,500円

 

ご参加をお待ちしています!!

 

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2018.11.27 Tuesday

第3期豆腐マイスター講座開催しました!

こんにちは。

美食とヘルシーを両立させる料理家 後藤初美です。

 

お豆腐好きの私は、時に豆腐マイスター協会認定料理講師としても活動しています。

今回3年ぶり(!)第3期目の「豆腐マイスター講座」を開催し、新たに10名の豆腐マイスターが誕生しました!

 

*豆腐マイスター講座・協会について詳しくはこちらをご覧くださいね。

一般社団法人 日本豆腐マイスター協会

 

4年前に豆腐マイスターなるものをたまたま知り参加。初日の講座で試食に出された三善豆腐工房の豆腐にノックアウト!舌とハートを鷲掴みされるほどの衝撃を受けて「なにこれー!?」とびっくり。

次々に繰り出される大豆と豆の秘密や豆腐の世界に引き込まれてしまいました〜(笑)

 

そしていざ豆腐マイスターになってみると、出るわ出るわ各地のお豆腐、良い意味でマニアな豆腐仲間。。。

その後豆腐マイスター講座の料理講師として今に至ります。

今回は料理教室の生徒様、料理教室主宰の友人なども参加してくださり総勢10名に!

決してお安くない講座ゆえ、本当にありがたいコトです。

受講生の中には「将来海外で豆腐を広めたい!」方や、

「商社で大豆を担当している」方などもいらっしゃり興味津々。

もちろん、豆腐好きだから〜とか、ちょっと興味あって〜という方も。

 

座学講師工藤詩織さんのポイントを押さえつつ、ユーモアを交えた講座は聞き逃したくないほど楽しい!

その間に豆腐をつかったレシピの料理レッスン兼ランチの準備。

↑2日目のランチ。豆腐と彩野菜のピクルスサラダ、具沢山!主菜になる卯の花、豆腐とかぼちゃのニョッキ&豆のスープ

 

2日目のカリキュラムには手作り豆腐作り、手揚げした油揚げも登場。

さらに、豆腐作りの副産物「正真正銘の生おから」も!

そしてお豆腐屋さんもいらしてくださり直接いろんな話が聞けて盛りだくさんの2日間でした。

 

とにかく、大豆と豆腐について知りたい、学びたい、楽しみたい&食べたい!方にはオススメですよ〜。

 

後日講座のことをSNS投稿してくださった受講生のお知り合いから「次回開催時に参加したいです!」と嬉しいご連絡もいただき、また来年良い時期に開催できたら、、、と思っています。

お豆腐好きの方、ぜひご連絡くださいませ!

 

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2018.11.19 Monday

ぐるなびippin掲載記事「サンジュリアーノのマーマレード」別名フェラガモのマーマレード

こんにちは。

美食とヘルシーを両立させる料理家 後藤初美です。

 

キュレーターをつとめる「ぐるなびippin」サイトにて、新しい記事がアップされました。

今回は、サンジュリアーノのマーマレード

別名「フェラガモのマーマレード」をご紹介しています。

 

なかなかコレ!と美味しいものが見つからないマーマレードですがこちらの濃厚かつ爽やかな手作りマーマレードは一度食べると止まらない美味しさです。さらに、パンにつけるだけでなくお料理にも威力を発揮します。

 

マーマレードのお料理活用法はまたご紹介させていただきますね。

パンを焼く方は、生地に巻き込んで見てください。びっくりする美味しさに!!

パン、チーズとはもちろん相性抜群!

ぜひお試しくださいね。

 

輸入元チェリーテラスさんのホームページはこちら:

http://www.cherryterrace.co.jp/product/sgiuliano/index.php

 

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2018.11.16 Friday

いよいよホリディシーズン!12月レッスンのご案内

こんにちは。

美食とヘルシーを両立させる料理家 後藤初美です。




立冬以降、急に気温が下がり晩秋の寒さが感じられるようになりました。11月半ばなので当然と言えば当然ですが(^^) 今後冷えに十分気をつけていきたいですね。

さて、間も無くホリディシーズン!そんな12月にぴったりのレッスンのご案内です。

ル・プティ・フールのレッスンは、入会金なし、単回参加が可能です。どうぞお気軽にご参加ください。
既に残席わずかのレッスンもございますのでお問い合わせをお待ちしております。




★12月のフレンチスタイルの家庭料理〜とっておきおもてなし料理〜

シューファルシ(フランス式丸ごとロールキャベツ)、こねないクリスマスのスパイスパン、魚介のテリーヌ他

12/15(土)1300-
12/16(日)1200-
12/18(火)1200-
ご参加費 7,000円・ワイン付き 7500円(ワインはスパークリングをご用意します)

★冷え対策とエイジングケアのフレンチ薬膳・漢方コラボレッスン&カードリーディング

12/8(土)1300-
12/12(水)1200-
漢方エッセイスト祥乃さんから効果的な冷え対策と「今の私」へのメッセージ 冷えないフレンチ薬膳コースで冬を元気に過ごしましょう!
ご参加費:9800円、ワイン付き10,800円(オリジナルテキスト、アニマルメディスンカードリーディング付き)



★クリスマスケーキレッスン「マロンのビュッシュドノエル」

12/22(土)1300-
12/23(日)1200-
12/24(月祝)1200-


2018年のビュッシュドノエルは栗の渋皮煮をペーストにしたクリームを巻き込んでチョコのリーフで飾ります。
キモ可愛い(笑)小人達のピックもつきますよ!フレッシュクリームをふんだんに使ったケーキをお楽しみください。
参加費:7000円(箱入りビュッシュ1台お持ち帰り・ランチ付き)

★レヴェイヨン(大晦日)の7種のオードブル作りと絶品黒豆・フレンチ薬膳カレーランチ付き
12/29(土)1300-1700


忙しい年末ですが、今年も懲りずに開催します。3日かけて作る黒豆付きです。
ブランドポークのバスク風焼き豚、タラマ、フレンチ野菜なます、ナッツ入り松風など7品作ってお持ち帰り。
フレンチ薬膳カレーランチで1年締めくくりましょう。
参加費:12000円(*予定)

沢山のお申し込みをお待ちしております。


楽しい週末をお過ごし下さい!

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2018.11.15 Thursday

ショコラとグリオットチェリーのマカロン、モンモリオンのマカロン

こんにちは。

美食とヘルシーを両立させる料理家 後藤初美です。

 

11月のお菓子レッスンでは、2年ぶりにマカロンを作りました!

実は乾燥して寒い時期はマカロン作りに最適の季節なんです。

<マカロン・リス><マカロン・パリジャン(パリ風)>

Macaron Lisse / Macaron Parisien

 

フランス各地に様々な種類のあるマカロン

今回は表面がつるっとした「パリ風マカロン」(上の写真)とアーモンドの香り豊かなシャラント地方の「モンモリオンのマカロン」を。

 

<モンモリオンのマカロン>

<Macaron de Montmorillon>

 

レッスンの特徴を一言で言うと・・・とにかく大騒ぎ&大笑い!!

出来上がりは大変優雅なお菓子ですが、作る間はとにかく力仕事の連続。

<もちもちのイタリアンメレンゲ!!>

<ピエが出たマカロン!!>

 

思うように進まないのが本人も周りも可笑しくて、でも最後はきっちりフィニッシュでお見事。

さて仕上げたマカロンは売り物みたい・・・いやいや売っているのよりず〜っと美味しいと感激。

<マカロン2種は、パリでオーダーしたアスティエ・ド・ヴィラットの器に盛り付けて>

<八ヶ岳のハムを添えてアペリティフセット。グラスの中は、モンモリオンのマカロンと同じポワトゥー・シャラント地方で作られるピノーデシャラントというお酒です>

Pineau des Charantes!

 

季節限定レッスン、寒い間にとっておきのフルーツチョコレートを使ってもう一回開催しようと思います。

ご興味ある方、ご案内をいち早くお送りいたしますので、メールマガジンのご希望をお待ちしていますね!

 

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2018.11.12 Monday

11/18(日)のレッスンにキャンセル出ました!→ビーフストロガノフレッスン

こんにちは。

美食とヘルシーを両立させる料理家 後藤初美です。

 

11月のレッスンは、10月から引き続き

熟成牛をたっぷり使った絶品ビーフストロガノフや

鶏レバーの焼き菓子仕立て

トマトとビーツのスープ

アップルパイ

にて開催していますが・・・

11月18日(日)のレッスンにキャンセルが出ました。

 

 

直前ですが、「ちょうどその日空いています!」という方いらっしゃいましたらぜひご参加をお待ちしております。

今回はメインとなるビーフストロガノフが短時間仕上げのお料理なので

他をしっかり準備してから最後にメインに取り掛かるという段取りです!

簡単に手早く作るバターライスとご一緒に召し上がっていただきます。

じっくりと煮込むお料理ではなく、また材料もシンプルなので一度覚えるととっても楽!なんですよ。

ぜひお待ちしております。

ワイン付きをチョイスされた方には、ローヌ地方の赤ワインをサーブ致します。

知る人ぞ知るワインです^^ こちらも合わせてお楽しみに!!

 

募集中の日程:

11/18 (日)1200-1500 

そのほかに、11/24(土) 1300-1600も空席がございます。

 

ご参加費:6500円、ワイン付き 7500円

 

お申し込みは、メールにてお願いいたします。

hatsumi.goto@gmail.com

 

皆様のご参加を心よりお待ちしております。

↑ アップルパイは、リンゴ型のル・クルーゼのパイディッシュを使って!!

 

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2018.11.12 Monday

ぐるなびippinxDigital Kitchen” 一夜限りのMaron's Bar に伺いました

こんにちは。

美食とヘルシーを両立させる料理家 後藤初美です。

 

先日のこと、キュレーターをさせて頂いている
ぐるなびippin様からのお招きで、

素敵なキッチンスタジオで行われた
1夜限りのスペシャルイベント

 ”ぐるなびippin x Digital Kitchen” Maron's Bar
に伺って参りました
    


当日初めてお会いしたマロンさんは
周りの方々へのお気遣いが半端なく素晴らしくて気さくで優しくエレガント
集まった方々も食の世界の錚々たるプロフェッショナルばかり
とてもアットホームで居心地が良くて

すっかりくつろいだひと時でした。


実は、知り合いが居なさそうだからどうしようかなぁ〜なんて
参加を迷っていたことなどすっかり忘れて・・・(笑)

お料理は持ち寄り形式で、たくさんの種類がテーブルに所狭しと並んだ様子は圧巻!


マロンさんお手製のまんまる餃子は山椒入りのスペシャル
マロンさんプロデュースのマロンケーキ「色香味」はしっとり美味しく大満足


実はここで驚きの出会いがありました。
まさかの「バスクチーズケーキ」x 2!!
この日私は、愛するバスクのチーズケーキを作り持参したのですが
なんと同じくバスクチーズケーキをお持ちになった方がいらしたのです。


しかもお会いしたかったスペイン料理研究家の加瀬まなみさん^^  
お互い元々は同じチーズケーキ(スペインバスクで)を食べて自作したのですが
配合が違い、味わいも違うという楽しいことに!

いらした方々からは2種類食べられてラッキーです!とおっしゃっていただき嬉しかったです。

 

(締めは一番搾り🎵と茹で落花生)

 

こんなパーティの場で、たくさんの方をつないでくださり
お料理も出会いもさりげなくプロデュース・マッチングされるとはまさにマロン・マジック!

楽しい語らいを肴に予定時間を大幅に過ぎて盛り上がったひと時でした。

 

マロンさんのオフィシャルサイトはこちらです。

https://www.marons.net

 

今回の会場となったデジタルキッチンさん

https://www.san-group.co.jp/digitalkitchen.html

 

 

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2018.10.29 Monday

豆腐マイスター講座 第1日目開催しました!

こんにちは。

美食とヘルシーを両立させる料理家 後藤初美です。

 

10月27日土曜日に「豆腐マイスター講座」第1日目を開催、料理講師を務めました。

3年ぶりのマイスター講座で、準備も含めて若干緊張気味(汗)でしたが

いざ始まると、好きなお豆腐やお豆の話にテンションアップ!!

今回は10名の方にご参加いただいています。

座りっぱなし、聞いてばかりだと受講生も集中力がとぎれがちですが

お豆腐の食べ比べや豆乳飲み比べが始まると一気にリラックスモード、テーブルのあちこちから歓声が上がります。

1日目のプログラムは大豆編と豆乳・おから編。

私はと言うと、料理教室を兼ねたランチの準備をしながら、アップデートしなくちゃと座学講師まめちゃんの講義に耳をすませていました。

さて、午前の内容が終わったら、お待ちかねのランチタイム。

私が担当する豆腐マイスター講座では、お豆腐・厚揚げ・油揚げ・豆乳を使ったフレンチとエスニックテイストのお料理をご紹介しています。

ご家庭で気軽に楽しめて、

老若男女問わず召し上がっていただけて

お酒にもご飯、パンに合うお料理を!

 

今回のメニューはこちら。

*堅豆腐のピンチョス3種

*春菊と柿のサラダ、ミドルイースト風の豆腐タヒニ(ごま)ソース

*厚揚げと野菜のクスクス、塩レモン風味

*小野田豆腐店の寄せ豆腐にトロピカルフルーツソース

*「豆」つながりでカカオのお茶

どれも短時間でできるものばかりですが、「ワインが欲しくなる〜」と好評(笑)でした。

 

座学講師も講座の中で話していましたが、これまでお豆腐料理というと「ヘルシー」「節約」をイメージするものがほとんどだったように思います。

でも料理家として何より大事にしているのは「美味しい」こと。

豆腐というとても日本的かつ身近でどこでも買える食材を色々なお料理に変身させるのは本当に楽しい。

受講生の皆さんには豆腐の美味しさと、豆腐を使ったお料理の両方を楽しんで学び持ち帰っていただきたいな、と思います。

 

さて後半2日目は11月23日です。

座学だけでなく、豆腐作りとお揚げ作りまであるんですよ!

豆腐に興味を持ったわ〜と言う方いらしたら、ぜひ豆腐マイスター協会のホームページをチェックしてくださいね。

 

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2018.10.26 Friday

10・11月のフレンチスタイルの家庭料理レッスン開催中です〜ビーフストロガノフ+3品!

こんにちは。

美食とヘルシーを両立させる料理家 後藤初美です。

 

10月と11月のフレンチスタイルの家庭料理は

「おうちで美味しくできる洋食フレンチ」をテーマに

ポイントを押さえてシンプルに美味しく作れるお料理レッスンを開催中です。

 

*熟成牛入りのビーフストロガノフ、クイックバターライス添え

*ビーツとトマトのスープ

*鶏レバーの焼き菓子仕立て、オーブン焼きした人参のサラダ

*アップルパイ〜ル・クルーゼのリンゴ型パイディッシュで

 

ワイン付きをチョイスされた方には

フランス、ローヌ地方の赤ワインをお出ししています。

レバー、ビーツのスープからシナモンを効かせたアップルパイまで合いますよ!

 

こちらのレッスン、11月も引き続き開催致します。

以下の日程にお席がございます。

 

11/18(日)1200-1500 残席2名様

11/24(土)1300-1600 残席2名様

 

レッスン料 6,500円 ワイン付き 7,500円

*ワインは3人あたり1本召し上がっていただけます。

 

4名以上でグループレッスン致します。

お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

ご予約・お問い合わせをお待ちしております。

 

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